八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里不能有油、水，不能掺入蛋黄。

2. 2.

   将蛋黄里加入白砂糖，用手动打蛋器打发至蛋黄发白，糖融化。

3. 3.

   牛奶和玉米油用手动打蛋器打至融合。

4. 4.

   把步骤2和步骤3混合后筛入低筋粉，Z字行搅拌均匀。

5. 5.

   蛋白加入少许盐和白醋打发至鱼眼泡加入1/3白砂糖，打至有细密小泡加入1/3白砂糖，打至纹路细腻加入1/3白砂糖，一直高速打发至大弯钩状态。

6. 6.

   将打发的蛋白分三次与蛋黄糊搅拌均匀

7. 7.

   将搅拌后的蛋糕糊距离三十公分倒入模具

8. 8.

   离桌面十公分摔一下模具，震出气泡

9. 9.

   烤箱130度预热10分钟后放入蛋糕，130度50分钟，拿出来在地上摔一下倒扣在烤网上晾凉后脱模！