香草磅蛋糕

香草磅蛋糕的做法说明

天然气小姐的方子
模样不咋地没想到这么好吃
只不过。。。
打黄油打到怀疑人生！
你说打蛋器不累？
你错了你错了你错了！🐶

第1步.
先煮糖水：16g糖+40g水，煮开糖融化即可，放凉备用。黄油充分软化轻轻一压就扁。（微波炉1分钟可加快软化，也可以用烤箱发酵功能）然后用打蛋器高速打发约1分钟至顺滑
第2步.
分两次加入65g糖粉高速打发，每次约打两分钟。至体积变大颜色发白（过程中需要停下来用刮刀把甩出去的黄油刮回来）
第3步.
分四次加入100g蛋液：30g+30g+20g+20g 每次加入后高速打发约两三分钟。
第4步.
再加入香草精高速打发一分钟。有点像奶油很蓬松的状态
第5步.
打到这我都感觉有点分离了也不敢再打下去
第6步.
筛入5g泡打粉和100g低筋粉。小嶋老师手法翻拌均匀，翻拌30次左右应该没有干粉了。拌到60次左右基本可以了。面糊有光泽会起筋（这时候预热烤箱170度十分钟）
第7步.
装入裱花袋挤到模具里，是为了减少气泡让它更细腻。（我没有磅蛋糕模具就用小吐司模具）
第8步.
再用刮刀刮一下中间低两边高。这样会有助于自然的裂纹。
第9步.
中下层实际温度170度，约50分钟。表面上色牙签插到蛋糕底部没有面糊带出，蛋糕就烤好了。
第10步.
等它还热着马上刷糖水，边角多刷刷完煮的糖水。温热的时候密封装袋保存。第二天吃更好吃刷糖水的话吃着不会发干不会噎着～