豆浆蛋糕卷

豆浆蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   豆浆是早上吃剩下的，九阳料理机60g黄豆加1200ml水，我另外放了三四个红枣，增加甜味，取85g豆浆和玉米油，20g砂糖混合至乳化，冬天放在温水里搅打比较快，加入蛋黄混合均匀，随后放入过筛的低筋面粉，用蛋抽Z形状混合面粉，将混合好的面糊过筛得到更细腻的面糊，此时的面糊应该是用刮刀取一勺从高处往下滴落会在面糊上留下一两秒痕迹再消失的干湿程度。

2. 2.

   蛋白滴两滴白醋，用打蛋器打到大弯钩，担心消泡的多打两分钟，但可能卷的时候会裂开，预热烤箱175度15分钟

3. 3.

   混合蛋黄糊和蛋白糊，具体手法参考相关视频，混合好以后倒入30×30烤盘，震出大气泡，放入烤箱里170度15分钟，出炉后震出热气，取出腾空放至凉透，卷起加入奶油。