家味小炒
家味小炒的做法与步骤
- 第1步.
牛里脊肉切成0.2厘米片状备用
- 第2步.
茭瓜改刀成条状，平菇洗净改撕成条状备用
- 第3步.
锅上火，下入肉片，煸炒出血水，下入葱姜蒜，十三香5克，东古酱油10克炒入味
- 第4步.
平菇，茭瓜下锅氽水捞出，去除多余水份，
- 第5步.
下入辅料炒句，放美乐辣酱1O克，盐5克，味精3克烹100鲜汤，烧入味。
小贴士
1：注意切牛里脊一定要顺纹理切片。
2：锅要上火烧透，油要热，(所为厨师行业术语热锅凉油是热锅上火烧透，下入食用油烧至冒油再倒出，重新下入油热，重复二遍操作，这样的油温原材料不易粘锅，断裂，易成型，可滑一些上浆的原材料，虾仁，鸡丁，肉丝，鱼片，适于油多，油温再此升高可炸至半成品原材料)这样下入牛肉片不易粘锅😀
