香煎千张
香煎千张的做法说明
各种豆腐，本厨娘百吃不厌！
今天我家领导拿回了一袋子干豆腐，并且是锦州干豆腐，把我乐的不要不要的，这锦州干豆腐出名的好，不只是因为锦州人会做干豆腐，最主要是因为锦州的水做出的干豆腐好吃。不多说了，再看一会儿就流口水了，哈哈哈哈哈！没提前去市场做功课，只能翻冰箱，找灵感……
干豆腐卷大葱？干豆腐卷青菜？似乎都对不起朋友大清早去特殊定制然后用快客从锦州带到沈阳，又派专人送至手中的“锦州干豆腐”！再翻，还好，让我看到了你们：猪肉馅和虾仁，足够了！开工！
做好后，我家领导夸这道菜好吃，问我这叫什么？这可真把我问住了，必须得想个好听些的名字，要么对不起我忙乎这一晚上的美味了，既然这干豆腐，还有别名：豆腐皮、千张……那么我煎的外焦里嫩的肉馅儿豆腐卷就叫做：“香煎千张”吧👍👍👍
香煎千张的做法与步骤
- 第1步.
梅肉馅儿100克
- 第2步.
用蚝油、花椒粉、姜碎拌匀后搅拌上劲入味10分钟
- 第3步.
100克鲜虾仁开背去沙线，撒面碱适量，用手轻轻抓匀，抓捏一会儿后用清水洗净控水，放入精盐适量，抓匀腌制十分钟。 这两步都是为了让虾仁口感劲道。
- 第4步.
为了让虾泥更加劲道，用刀背剁虾仁成泥。
- 第5步.
虾泥放入梅肉馅儿
- 第6步.
搅拌上劲，入味十分钟，使得虾的鲜与猪肉的香很好的融合在一起。
- 第7步.
放入葱碎、麻油、花椒油
- 第8步.
再次搅拌上劲
- 第9步.
取蛋清
- 第10步.
鲜虾肉馅放入适量淀粉、蛋清，搅拌好待用。
- 第11步.
蛋黄备用
- 第12步.
千叶两张切成八块
- 第13步.
中间放上肉馅
- 第14步.
卷起，在最后的封口处涂上蛋黄液粘合。
- 第15步.
都卷好了，轻轻压扁，压平。
- 第16步.
入油锅，小火慢煎
- 第17步.
一面煎成金黄色后翻面煎另一面 最后再刷上剩余的蛋黄液
- 第18步.
金灿灿的香煎千张出锅喽
- 第19步.
外焦里嫩 肉香夹裹着虾鲜 不油不腻 皮酥脆馅香麻
- 第20步.
美味不用等，还没摆好盘上桌就少了一个😂😂😂
小贴士
1. 其实今天和馅料的时候和了很多，煎肉卷的时候我还蒸了两卷肉卷，它们现在在冷藏室低温凝固入味呢，准备明早喝粥时再吃，这样就可以在同样的时间里准备了两顿饭哦。
2. 虾仁和猪肉馅儿调制的馅料按照自己喜欢的口味随意变换即可，我今天这样做，是想起了以前做的锅贴饺子……
3.一定要把所有调料都放入搅拌入味后，再加入淀粉及蛋清锁住味道。
