树莓慕斯糊
树莓慕斯糊的做法与步骤
- 第1步.
鱼胶冷水泡软
- 第2步.
树莓隔水融化
- 第3步.
加入鱼胶拌匀，放在一遍备用
- 第4步.
小火烧糖水
- 第5步.
要先把旁边的糖粒擦掉不然会变成焦糖
- 第6步.
中低速打蛋清，盆必须干燥，无水无油，打到初现纹路，冲入烧到117摄氏度的糖水
- 第7步.
继续打发到常温
- 第8步.
分三次把意式蛋白加到果茸中拌匀
- 第9步.
画一字拌匀
- 第10步.
把底下的翻上来，加第二次，一定要拌匀
- 第11步.
加第三次，拌好了
- 第12步.
把淡奶油打到6层发，刚刚有纹路，挑起可以立尖尖角
- 第13步.
分三次把淡奶油加入其中
- 第14步.
完成
- 第15步.
用模具压出这种形状
- 第16步.
面糊挤到五分满后拿到急冻中冷冻三分钟，再放入压好的夹心（夹心事先做好的）
- 第17步.
再挤满面糊
- 第18步.
盖上饼底（事先做好的）就完成了一个树莓慕斯蛋糕，放入冰箱急冻，次日再装饰
- 第19步.
次日从冰箱拿出来脱模
