大盘鸡

大盘鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡肉切块，冷水下锅，加姜片，水开后，撇去脏东西，捞出。然后用温水洗干净。备用

2. 2.

   土豆切滚刀（大块点）（水中泡起）、青椒切块、洋葱切条、大葱切段（每段再切花刀）。姜切片，蒜拍一下。

3. 3.

   花椒、八角、辣椒皮（泡在水里）

4. 4.

   炒糖色，油先烧热，转小火，放白糖（有人说冰糖压碎也行），用铲子一直搅动，白糖会先融化，然后慢慢起泡，这时不要慌，等它在烧一会，会起褐色的泡泡，差不多可以放鸡肉了。（糖色不要超过了会苦的，宁愿浅一点）

5. 5.

   锅洗干净，放入不要太多的油，油热的之后转小火，放豆瓣酱炒出红油，放入调料（葱姜蒜，八角花椒，辣皮子）把调料味爆出来。下鸡肉。放酱油翻炒鸡肉。

6. 6.

   下土豆，下啤酒。小火炖，顿一会下皮牙子和青椒，试下盐味（好厨师就是一勺盐），在继续顿。

7. 7.

   最后看下汤汁，试下盐味。