豆角肉丝焖饼

豆角肉丝焖饼的做法说明

小飞哥，这道传统北方主食，得民间主厨真传。做来无论是家人还是朋友无不称赞，哈哈~
看似简单，实则在选材，刀工，火侯都要求很高，否则要么豆角的菜生气盖了肉和饼的香，要么汁水过多饼粘(nian)腻夺了菜和肉的鲜味，所以做好这道菜食要在选材及操作步骤上特别注意，且看小飞哥如何处理。

第1步.
无丝豆洗净，转刀法切丝备用
第2步.
饼买回来后放一夜后，切细丝备用
第3步.
肉切丝，葱切丝，蒜切片、姜切未备用
第4步.
无丝豆焯水略煮一会儿。(饭馆都是过油，小飞哥为了健康改成焯水了)
第5步.
热锅凉油加一瓣八角放入肉丝煸炒至五花肉吐油，加入葱、蒜、姜，生抽炒香
第6步.
加入煮熟、控过水的无丝豆、盐翻炒均匀后，在锅底铺平
第7步.
饼丝山丘状放到无丝豆上，用锅铲把无丝豆收到饼下
第8步.
取一圆盘扣在上面，盘子大小如图，要四用露饼，切忌用锅盖哟。焖制过程中看到热气从四周冒出时，端锅轻扶圆盘晃晃锅，然后把芝麻油沿饼四周淋入，淋入时要轻要少
第9步.
水份略干，油香冒出时，拿走盘子，调小火，右手用锅铲左手拿一双筷子从锅底将菜和饼翻拌均匀
第10步.
装盘出锅，开始享用美味主食