香蕉溶豆
香蕉溶豆的做法说明
溶豆：（2018.3.16 单盘高温定型10分钟再小火慢烤40分钟，上120度下80度，40分钟）两盘，100度，60分钟！20分钟的时候换盘！
蛋黄：两盘，110度，20分钟，10分钟的时候换盘！高温快熟！
香蕉溶豆的做法与步骤
- 第1步.
裱花袋套上这种支架，装溶液就比较方便也比较快！
- 第2步.
蛋白分离
- 第3步.
香蕉打成泥，打细，过滤
- 第4步.
加入奶粉24，玉米淀粉12，拌匀，无颗粒！
- 第5步.
蛋白高速打发至硬性发泡，小尖角，再慢速打几圈！ 倒入香蕉泥翻拌均匀 快速装裱花袋，100度热风预热，装盘！ 两盘烤60分钟左右，20分钟的时候换盘！
- 第6步.
西红柿打碎过滤
- 第7步.
加入奶粉玉米淀粉拌匀
- 第8步.
再过滤一次！过滤才能使表面光滑无气孔，易成型！
- 第9步.
翻拌均匀！液体越粘稠越容易成型！
- 第10步.
蛋黄隔温水高速打发到画8字不易消失，加入奶粉，继续打至奶粉融化无颗粒！ 装裱花袋，剪小口 挤蛋黄时画漩涡挤，不要挤太厚，太厚不容易熟，要大颗就把面积挤大一点！ 110度，25分钟，十分钟的时候换盘！
