脏脏包
脏脏包的做法说明
据说越脏越好看…我还是做的整齐点吧
脏脏包的做法与步骤
- 第1步.
准备面团材料，除黄油外，放入厨师机或者面包机，酵母不要和盐直接接触，水量我用95克，根据面粉吸水程度实际更改，揉面约15分钟。
- 第2步.
揉面过程准备黄油95克，切成小片
- 第3步.
铺一层油纸，把黄油摆放成一个正方形
- 第4步.
盖一张保鲜膜，擀成比较均匀薄厚的
- 第5步.
放入冷藏室，冷藏。
- 第6步.
面团揉15分钟后，加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。
- 第7步.
可以扯出比较薄的手套膜
- 第8步.
包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟
- 第9步.
把面团擀成长方形，黄油片，放中间
- 第10步.
左右盖住，中间捏好收口
- 第11步.
擀长，大约50公分左右。
- 第12步.
像叠被子一样，两边往中间对
- 第13步.
再叠起来。
- 第14步.
竖着放，继续擀长50公分左右，像步骤12一样，叠被子
- 第15步.
叠好
- 第16步.
包保鲜膜，冰箱冷藏30分钟
- 第17步.
竖着放
- 第18步.
擀长继续
- 第19步.
找个类似扑克牌宽度的物件，比着切开，提前把四边切掉
- 第20步.
再准备一颗巧克力
- 第21步.
卷起来，26度左右进行发酵，和面包不一样，不需要38度发酵，我家22度左右吧，室温发了一个小时15分钟。
- 第22步.
我用的风炉，170度，18分钟左右。
- 第23步.
出锅
- 第24步.
准备甘纳许：50克奶油50克巧克力混合，隔水加热，巧克力化了一半了，离开热源，慢慢搅和至全部化掉。
- 第25步.
巧克力甘纳许
- 第26步.
用勺子随意涂抹在表面
- 第27步.
抖可可粉
- 第28步.
成品
- 第29步.
成品
- 第30步.
成品
- 第31步.
成品
