波兰种吐司

波兰种吐司的做法说明

波兰种吐司制作方法很简便，吐司组织细腻柔软，最喜欢撕着吃了，一缕缕柔软似棉絮，方子来自涛涛妈咪，根据自己的制作过程稍加了修改，在此表示感谢........

波兰种吐司的食材和调料

波兰酵头（波兰种）
高筋面粉	100克
水	100克
干酵母	1克
面团
高筋面粉	400克
牛奶	160克
全蛋液	100克（两个蛋）
全脂奶粉	30克
细砂糖	76克
耐高糖酵母	4克
盐	6克
无盐黄油	30克
450克吐司盒两个

波兰种吐司的做法与步骤

第1步.
混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡，室温高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间，也可以室温发酵1—2小时使面团膨胀，入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好
第2步.
除黄油和盐，其它材料放入厨师机搅拌桶，放入波兰酵头，一档混合均匀成团，转二档继续揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
第3步.
揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，膜的破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续揉
第4步.
揉到完全阶段，能拉出很结实的透明薄膜（我的厨师机整个揉面过程需要15分钟，包括中间检查的时间）
第5步.
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵需要26度，湿度85%，发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
第6步.
面团取出轻拍排气，称重平均分成六等份
第7步.
手上沾干面粉，把面团整理一下滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（面团不能用手揉，会使成品组织粗糙）
第8步.
取一个面团光面在上擀开，呈椭圆形，边上的气泡用手拍掉（面团沾手可以用少量的干粉，我喜欢擀面杖上抹少许油，这样很好操作）
第9步.
翻面后自上而下卷起
第10步.
依次擀开卷起所有的卷，盖上保鲜膜松弛15分钟
第11步.
取一个面团光面在上，用擀面杖擀开
第12步.
翻面自上而下卷起
第13步.
依次擀开卷起所有的卷
第14步.
方向一致，三个一组放入吐司盒
第15步.
吐司盒放入烤箱，下层烤盘里放入热水，进行二发，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了可以换一次热水，二发温度36度，湿度85%，不要超过40度
第16步.
发酵到八分满取出，发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟，预热好烤箱吐司就发酵到九分满了（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
第17步.
入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高（烤一个吐司温度减10度）烤箱不同温度也不相同，各品牌的吐司模具上色会深浅不一，温度需要自己把握
第18步.
吐司表面最高处微上色就盖上锡纸，以免吐司表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸也不会影响涨高
第19步.
烤好的吐司出炉后震一下模具，侧倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存
第20步.
柔软细腻的组织