拖鞋ciabatta（BBA）
拖鞋ciabatta（BBA）的做法说明
冬天发酵会成为做面包是否成功的重要因素，第一次做ciabatta就因为发酵没有掌握好而失败，做成了“木拖板”又柴又硬，一点都不好吃。第二次磕，保持充分的耐性，不发到状态不罢休，水量也加大，总算做出形态好一点的“棉拖鞋”了。
ciabatta的面团成分和法棍一样，就是面粉、水、酵母、盐，非常适合当主食面包，最享受的吃法就是用油醋汁。
拖鞋ciabatta（BBA）的食材和调料
| #波兰酵头材料 | |
| T65 法国面粉 （王后） | 81.5g |
| 水 | 87.2g |
| 速发干酵母 | 0.2g |
| #主面团材料 | |
| 所有波兰酵头 | 约169g |
| T65法国面粉（王后） | 100g |
| 盐 | 3.3g |
| 速发干酵母 | 1.3g |
| 水 | 50g（留15g视情况加入） |
| # 表面装饰 |
拖鞋ciabatta（BBA）的做法与步骤
- 第1步.
波兰酵头材料混合均匀，室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚
- 第2步.
发酵完成的状态
- 第3步.
主面团材料放入厨师机，用浆形头低速搅拌至看不见干粉取出，留出的水量试情况加入，
- 第4步.
移入大碗，此时面团过软，表面不够光滑，加手工折叠至面筋形成，表面基本光滑（这一步由于手粘，咩有拍图）
- 第5步.
折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵，直到有2-3倍大小
- 第6步.
桌面撒大量手粉，面团光滑面朝下倒在桌面上
- 第7步.
切成两份
- 第8步.
取一份，折叠
- 第9步.
折叠完成的面团
- 第10步.
拉伸面团成长方形，放在发酵布（事先撒较多的手粉防粘）上进行二次发酵，同时开始预热烤箱（最高档）加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘（至少提前45分钟）
- 第11步.
至面团体积明显增大，移到垫了油纸的烤盘上
- 第12步.
放入烤盘，同时向上层石子盘内加热水
- 第13步.
5分钟后取出上层石头盘，继续烘烤25-30分钟至表面上色满意
- 第14步.
出炉的面包，中心温度高于96度说明烘烤到位
- 第15步.
成品图
- 第16步.
成品图
小贴士
1、配方中的水量根据个人的操作能力添加
2、和面可以用折叠的方式手工进行（方法看http://www.xiachufang.com/recipe/102811221/）
3、分割的大小可以根据自己喜欢进行，做成迷你的也不错
