戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法说明

戚风蛋糕是一个最基本也最简单的烘焙起步，但是很多人也包括我被做戚风蛋糕气疯了N次，后来慢慢的调整摸索，也许是做的太多，改了太多的错误，终于现在可以坦然自若的面对戚风，不再担心烤出来的是啥东西了。

第1步.
蛋黄，糖搅拌至糖化，加盐、牛奶搅拌均匀，加油搅拌均匀，这里强调每一次加进去的材料都要充分搅拌均匀，再加入下一种，最后加入过筛后的低筋面粉，不要像画圆圈一样的搅拌，可用手抽Z字形搅拌，也可以用刮刀翻拌，成稠稠的但是还可以流动的面糊就可以了。
第2步.
烤箱150度预热。蛋白加入柠檬汁打发，分三次加糖，打发到提起打蛋器可以拉出直立的尖角，蛋白表面光亮。取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌几下，再全部蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，动作要轻柔快速。
第3步.
倒入8寸阳极模具中，轻轻在案板上磕震两下，防止蛋糕糊里有大气泡放入烤箱中下层，烤40分钟，具体时间还是要看自己家的烤箱温度，偏低就烤时间长点，反之。烤好取出来后也在案板上震一下，让里面热气散出来。找两个等高的瓶子，把蛋糕模具倒扣，模具边缘位置放在两个瓶子上，等蛋糕放凉再脱出模具，这样蛋糕不易变形。