菠萝包
菠萝包的做法说明
港式茶餐厅远近闻名……招牌就是这款菠萝包哦……
菠萝包的由来，是因为香港人嗜甜，认为一团面团做成的面包太“寡”（粤语中没有足够的味道的意思），于是在面包上抹上砂糖之类的馅料，便创造出脆卜卜的金黄色的菠萝包。
菠萝包的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 30g |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 3g |
| 全蛋 | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| 水 | 80g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 15g |
| #酥皮 | |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 全蛋 | 25g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 奶粉 | 15g |
| #馅料 | |
| 自制蜜红豆/豆沙 | 适量 |
菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
面团中除了黄油以外的所有东西放进和面桶里，液体要一点一点加，不要一次性放进去，根据自己面团的状态调整。
- 第2步.
揉成光滑的面团后，加入切成小块的黄油。
- 第3步.
揉到能拉出薄膜，放在容器中进行基础发酵，大概1小时左右。
- 第4步.
趁着发酵的时候可以做酥皮 酥皮部分的黄油需要提前软化，加糖粉用收抓均匀。
- 第5步.
加入全蛋液搅拌均匀。（鸡蛋要常温的，加的量可以自己调整，看你粉的吸水量了。）
- 第6步.
筛入低筋面粉和奶粉的混合物。
- 第7步.
用收抓均匀，成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
- 第8步.
面团发酵到2倍大，手指粘面粉，在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，就是发酵好了。
- 第9步.
取出面团，按压排气，平均分成7份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第10步.
松弛好的面团，擀成圆形，包入蜜红豆，收口捏紧，滚圆放在一旁备用。
- 第11步.
取出酥皮团，也平均分成7份，垫上保鲜膜，擀成片。（这样比较好操作）
- 第12步.
取一个包好馅料的面包，把酥皮盖在面包上，贴紧压实。
- 第13步.
划上纹路，放入烤箱进行第二次发酵。
- 第14步.
发到1.5倍大小的时候，取出，表面刷蛋液。
- 第15步.
烤箱提前预热180℃，上下火烤10分钟左右，表面上色及时加盖锡纸，上火调到160℃下火不变，再烤10分钟左右……出炉啦，完美！😘😋
