戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

1个8寸，2个6寸

戚风蛋糕的食材和调料

（A部分）鸡蛋清	8个
塔塔粉	3克
砂糖	150克
盐	2克
（B部分）纯牛奶	100克
液态油	100克
糖浆	100克
（C部分）低粉	150克
泡打粉	1.5克
玉米淀粉	25克
（D部分）蛋黄	8个

戚风蛋糕的做法与步骤

1.
先将B部分搅拌均匀，加入过筛后的C部分搅拌至无粉粒状，最后加入D部分拌匀即可备用
2.
A部分蛋清和塔塔粉打至湿性发泡（低速），加入砂糖和盐打至干性鸡尾状（先中高速，打发好后转低速1分钟）
3.
取三分之一蛋白和步骤一拌匀后，加入三分之二蛋白拌匀
4.
装入模具烘烤，上下火170度，30分钟 10寸12寸（40-60分钟）方盘（上火190下火170，20分钟）入烤箱前稍微震一下烤完倒扣，自然冷却轻轻摁一下弹上来就是熟了或者用牙签
5.
糖浆做法:砂糖1000克水500克鲜柠檬片2片大火煮开，小火熬十分钟，取出柠檬片

小贴士

一:使用糖浆不脱皮，口感细腻
二:做蛋糕卷不要放玉米淀粉，会裂开
三:1，戚风胚用塑料袋保存，冷藏10度以下，可放10天
2，用保鲜膜裹起来外加一层锡纸，放冷冻，用的时候放冷藏即可
四:体积越大，温度越低，时间越长
体积越小，温度越高，时间越短
五:表面裂开---太满，温度过高
中间没熟---时间过短，温度过高
蛋白打发---打发速度过快，糖没有乳化