板栗焖排骨
板栗焖排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨切小块，泡水洗净；甜板栗去壳备用；
- 第2步.
炒糖色，大概按糖：水：油= 25:20:2.5，的比例，小火熬至糖全部融化，起泡变色，快速导入食材翻炒均匀。
- 第3步.
放入姜葱、香料、料酒，继续翻炒，放醋、生抽，加水，炖20分钟。加盐和栗子再炖20分钟，试味收汁。
- 第4步.
盛盘。
小贴士
1、关于炒糖色，一般来说最后几秒火候难掌握，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了炒糊了菜是变苦的。多试几次就找到窍门了。实践出真知！
2、偏甜的口味，板栗一定要炖够时间，糯糯的入味才好吃。
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