红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   红枣洗净去核，锅里加入适量的水，放入红枣煮约15分钟至软烂，煮好后马上捞出控干水，用筛网碾成泥，枣皮滤除

   
2. 第2步.

   煮好的红枣不要继续浸泡，以免水分过多，碾成的枣泥很浓稠

   
3. 第3步.

   红糖加入煮红枣的热水25克，搅拌至融化（我用的是散装红糖，颜色很深，浅色的红糖成品颜色会淡，不会影响口感）

   
4. 第4步.

   分离蛋白和蛋黄，蛋白盆需无水无油，蛋黄直接打入枣泥盆中

   
5. 第5步.

   加入红糖水和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器划之字拌均匀（不要转圈搅拌，以免面糊起筋）拌好的蛋黄糊呈浓稠的状态，挑起会流动，如果面糊太稠请再加适量的水拌匀

   
7. 第7步.

   蛋白滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的尖角

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

   
9. 第9步.

   再倒回蛋白盆中，我用手动打蛋器来混合面糊，划之字形配合挑拌的手法很容易混合均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可

   
10. 第10步.

    蛋糕糊从稍高处倒入模具，这样会滤掉面糊里的气泡，在台面上轻震几下模具，震出大气泡

    
11. 第11步.

    入预热好的烤箱下层（跟戚风蛋糕不同，制作时模具放在烤箱下层）上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（这是我自己的烤箱温度，每个烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

    
12. 第12步.

    出炉后震一下模具，震出热气扣在烤网上晾凉，凉透再脱模，热时脱模蛋糕会缩腰

    
13. 第13步.

    枣香浓郁的蛋糕，真好吃啊

    
14. 第14步.

    我用市场买的散装红糖，颜色很深，其它红糖做出来的成品颜色没有这么深，但是一样好吃