8寸戚风裸蛋糕

8寸戚风裸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，白糖融化

   
2. 第2步.

   此时的蛋黄液酱紫的。

   
3. 第3步.

   加入03的油，再继续搅拌

   
4. 第4步.

   混合好的蛋黄液油光发亮

   
5. 第5步.

   加入牛奶，再继续搅拌。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，就Ok了

   
6. 第6步.

   筛入08的低粉，我是分2次，因为一次感觉有颗粒，以划Z字的方式混合，直接无颗粒【据说不要绕圈影响口感不过没试过】

   
7. 第7步.

   混合好的蛋黄糊，光滑细腻！^_^

   
8. 第8步.

   另取一！干净无油盆！加入06的蛋白和07三分之一的白糖

   
9. 第9步.

   用打蛋器高速打发到大泡泡状，再加入07三分之一的白糖

   
10. 第10步.

    直至大泡泡开始变小泡泡时，加入最后三分之一的白糖

    
11. 第11步.

    继续打成如图状，洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，就OK了【之前哪看到说不会看就8分钟，我开始都是按这样，也没失败过】

    
12. 第12步.

    把11的三分之一蛋白霜加入07的蛋黄糊中，像8字一样翻起搅拌

    
13. 第13步.

    拌成这样，再倒入到剩下的蛋白霜里面，继续混合到蛋白糊均匀

    
14. 第14步.

    从高处倒入模子，然后托住模子在桌子上面敲几下，震出面糊里的泡泡

    
15. 第15步.

    130度25分钟

    
16. 第16步.

    转150度30分钟

    
17. 第17步.

    烤到飘出香味，上色达到自己的需要，关火取出

    
18. 第18步.

    到前面说的，我的是高出一倍了，然后裂开好大 关火直接取出在地面10厘米高外往下摔，震个4到5下，裂口缩回去了，高度也回去了 然后倒扣至变凉

    
19. 第19步.

    准备脱模

    
20. 第20步.

    成品，弹性十足，无蛋腥味，甜度也刚好

    
21. 第21步.

    想做到这么松软的话，蛋白一定打到干性，不知道什么是干净时间长点