新疆大盘鸡
新疆大盘鸡的做法说明
大盘鸡是各有各的做法、总结了一下还是我自己做的好吃😋
新疆大盘鸡的食材和调料
| 三黄鸡 | 一只 1.5公斤左右 |
| 土豆 | 2个 450克左右 |
| 青椒 | 3个 |
| 大葱 | 一根 |
| 菜籽油 | 300克 |
| 青红花椒粒 | 20克 |
| 茴香 | 8克 |
| 八角 | 4个 |
| 黄酒 | 2小勺 |
| 红烧酱油 | 3小勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 干辣椒 | （不辣型）20克 |
| 大蒜 | 整的2个 |
| 生姜 | 一小块 |
| 水 | 适量 ：把菜量淹没一半就可以了 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 鸡精 | 适量 根据自己口味放就好 |
| 胡椒粉 | 2小勺 |
新疆大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
1.鸡肉洗净切块沥干水分待用
- 第2步.
2.土豆洗净切块
- 第3步.
3.大葱 青椒 洗净切好待用
- 第4步.
4.材料准备中
- 第5步.
5.菜籽油最好用了 能去腥味 炒菜味道更好
- 第6步.
大火烧至油冒微微的青烟 把冰糖放进去 把火关的最小 然后继续炒至冰糖融化 颜色成深棕色即可 下如鸡肉炒至
- 第7步.
这时的油很浑浊 鸡肉水分很大，大火继续炒
- 第8步.
这时在看看鸡肉已经炒干水分了 鸡肉炒干水分油是清透的，按顺序（快速）放入调料
- 第9步.
调料1：青红花椒粒 茴香粒下如锅中翻炒
- 第10步.
调料2：大蒜 八角 生姜下如锅中继续炒（大火）
- 第11步.
调料3:下如干辣椒
- 第12步.
调料4:胡椒粉
- 第13步.
调料5:红烧酱油
- 第14步.
调料6:黄酒 所有调料放进去之后中途都是大火炒至所以动作要快哦，不然会糊锅的，
- 第15步.
下如土豆翻炒一下、
- 第16步.
加入水 水的量没有把所有菜淹没 土豆量少所以加水不用太多 土豆量多水得多➕一些 因为全程都是大火炖。
- 第17步.
水开火加入 鸡精 味精 适量 根据自己口味放 在继续炖，直到土豆炖烂 改中小火
- 第18步.
最后加入一点点盐 翻炒后 ➕如大葱 青椒 翻炒关火 起锅
- 第19步.
出锅啦、超级大一盘 一个盘子装不下
小贴士
鸡肉 个人感觉必须得用菜籽油炒 我用过新疆瓜子油炒 感觉没有菜籽油香 ，在把鸡肉炒干水分过程中一定要勤翻炒 不然容易粘锅 放入土豆炖的过程中加盖大火炖 中途3-4次揭锅盖翻炒以免粘锅
