丹麦面包
丹麦面包的做法与步骤
- 第1步.
和面团：直接加入高筋面粉、盐、奶粉、酵母、糖、泡打粉、鸡蛋、水（留下一小部分水，后面再加入，目的是防止面团温度过高）
- 2.
打到面团表面趋至光滑加入留下的水
- 第3步.
待到第二次加入的水和面团完全融合后（图片样）加入黄油
- 第4步.
成品面团
- 第5步.
揉面团
- 第6步.
擀至烤盘一半大小，用保鲜膜密封，放进冷冻
- 第7步.
次日从冰箱拿出来解冻后开面（包油）3*3*4
- 第8步.
包油后再放冰箱冷冻 次日撒粉开面，开成正方形，厚度3mm
- 第9步.
切面，规格9cm*9cm
- 第10步.
开花刀
- 第11步.
捏形状
- 第12步.
放进醒发箱，温度32，湿度95（冬季）
- 第13步.
用手指把中间压凹进去
- 第14步.
挤上吉士酱
- 第15步.
装饰水果
- 第16步.
进烤箱，蒸汽1秒，上火215摄氏度，下火175摄氏度，烤13分钟，打开风门，再烤3~4分钟，成品如上图
- 第17步.
加凉水煮果胶，至沸腾粘稠状，今天用的是卡玛牌杏子味凝胶果冻。
- 第18步.
煮到这种状态
- 第19步.
刷上薄薄的一层，亮晶晶的就是成品了
小贴士
图片中的分量是配料X11所以用机器打
