龙井虾仁

龙井虾仁的做法与步骤

1. 第1步.

   将虾仁自然解冻后放入盘中，倒入清水没过虾仁，加少许盐，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时；

   
2. 第2步.

   取纱布倒入虾仁挤干水份，加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感），放入干净碗内，在表面浇上清油静置半小时完成浆制；

   
3. 第3步.

   将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）；

   
4. 第4步.

   将龙井茶用开水泡开，锅内倒入茶水加入少许水淀粉勾欠，放入烫好的虾仁快速翻炒，装盘即可。