紫薯发糕
紫薯发糕的做法说明
发糕装饰可放红枣，枸杞，葡萄干……
此菜谱有借于大神们的方法和自己的方法，记录方便自己～
紫薯发糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料～
- 第2步.
紫薯去皮洗净，切块放盘子内隔水蒸熟(大概20分钟)～
- 第3步.
此时将红枣洗净，用刀对半竖着切开，去除枣核(稍微拧拧枣核就弄下去了)，在¼切开(如图就是一个枣切4瓣)～
- 第4步.
蒸熟的紫薯趁热用勺子捣成泥状～
- 第5步.
温水倒碗内，放入酵母，用筷子搅匀至融化，混合成酵母温水液～
- 第6步.
面粉盆中+白糖+无铝泡打粉混合，加入紫薯泥，倒入酵母温水液，用刮刀搅拌均匀成面糊～ ★★ 建议:紫薯泥倒入酵母温水液中稀释在一起倒入混合的面粉中(紫薯泥太干，先倒入不好搅拌有块状，费时费力)～
- 第7步.
模具中刷些植物油～
- 第8步.
手沾些油很容易抹平面糊表面而且不沾～
- 第9步.
盖上保鲜膜放温暖处发酵至3倍高～ (8.9分满，夏天放阳台发酵会快些1个小时，冬天会慢些大概2个多小时，发到8.9分满，发糕蓬松组织有孔洞，口感才好)～
- 第10步.
(面糊发8.9分满就可以，发酵过度会塌陷) 将红枣轻轻按在面糊表面，造型摆好～ 放在蒸屉上，隔水蒸～ 盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸25分钟，关火在焖5分钟(打盖时，水蒸气不要滴在发糕上)～
- 第11步.
蒸好的样子～
- 第12步.
脱模: 发糕晾至不烫手就可脱模了，和慕斯蛋糕一样，下面放个杯子，双手扶着模具向下啦就可以了，发糕底的模具用刀片下来～
- 第13步.
脱模后
- 第14步.
发糕底部～
- 第15步.
组织特别好看，松软糯香～
