川味香肠

川味香肠的做法说明

特地做了一斤分量的配方，方便自己每年做香肠用，盐的分量请不要再往上加，这个味够了，再加量会很咸哦

第1步.
把肉切小块，两厘米见方就差不多了，不要太大，太大块不容易腌制入味
第2步.
把老姜切末，这个适量
第3步.
用克数秤量好所有配料用量
第4步.
辣椒末和花椒末我放的比较少，喜欢麻辣的请在这个基础上增加用量哦
第5步.
全部配料倒入切好的肉粒里均匀搅拌，之后腌制三小时
6.
把肠衣对着水龙头里外冲洗，然后就白酒浸泡备用
7.
三小时后再搅拌一下腌制的肉粒，然后开始穿香肠，穿好后用棉线绑成小段，用绣花针每一段都扎点孔，透气排水气四川话叫祛汗，之后挂起来晾干等着它自己发酵风干变成美味的香肠，一般温度在5-15度左右的时候三周就可以吃了，我喜欢干香的，所以晾的时间都在三四周
第8步.
香肠做好后不要用煮的，一定要用蒸的方法，做出来香香的，颜色也特别漂亮，一般大火烧开后转中小火半小时蒸半小时就熟透了
第9步.
乱入一张我的喵宝