麻辣鱼
麻辣鱼的食材和调料
| 草鱼 | 1000克 |
| 蒜瓣 | 7瓣 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 芹菜 | 1颗 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香菜 | 1颗 |
| 淀粉 | 8勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 盐 | 8克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 豆芽 | 100克 |
| 娃娃菜 | 1颗 |
| 蘑菇 | 100克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 香叶 | 两片 |
| 八角 | 1颗 |
| 去皮芝麻 | 5克 |
麻辣鱼的做法与步骤
- 1.
将草鱼去麟，去鳃，去内脏。接下来，去鱼腥线和鱼腹内黑膜。
- 2.
用刀切去鱼头，延鱼尾部向上片取两片肉，中间鱼骨，切段备用。
- 3.
把两个鱼片，刀倾斜45度，切成薄片。
- 4.
用清水冲洗鱼片，两到三遍，沥干水分，用料酒，生抽，胡椒粉，盐，腌制10分钟，之后放入蛋清，淀粉，搅拌均匀
- 5.
起锅热油，待油温六成热，依次下入，花椒，麻椒，八角，蒜末，姜片，辣椒，豆瓣酱，炒出红油，加1000毫升热水，放入鱼头，鱼骨。
- 6.
大火烧至翻滚，下蘑菇，芹菜，娃娃菜，三分钟后捞出，放盆底，之后依次下入鱼片，待鱼片全部浮起，两分钟后出锅，倒入盆中。
- 7.
准备，干辣椒丝，葱蒜沫，芝麻放在鱼肉表面，另起锅，烧半斤，待油温九成热，浇在上面，香喷喷的麻辣鱼就做好啦
