舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法说明

参考了开司米小姐的方子她写着是小嶋rumi的方子~然后我根据自己做的补了细节
然后原方使用七寸模具，用到300g奶油奶酪。
我只有6寸模具和250g的奶油奶酪。就按照比例调整了.
我就把七寸的用量和六寸的用量都写出来了。
蛋糕开裂问题，据说是正常的
做之前过一遍步骤，冷冻蛋白的时候能把准备工作都完成了
鸡蛋大约是3个中等的（50g左右的）

舒芙蕾乳酪蛋糕的食材和调料

奶油奶酪（Kiri）	300g/250g
黄油（总统）	45g/37.5g
蛋黄	57g/47.5g
砂糖（入蛋黄）	20g/16.7g
玉米淀粉	11g/9.2g
牛奶	150g/125g
蛋白	95g/79.2g
细砂糖（打蛋白）	55g/45.8g

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做准备工作： 1：拿出奶油奶酪室温软化备用 2：分离蛋清蛋黄，蛋清装入干净的盆里，蛋黄也装入一个大盆里。盖上保鲜膜冷冻蛋白，我家冰箱大约33-38分钟，周围有一层薄冰为止。 3：冷冻期间，黄油隔热水融化。（此热水能重复用好几次，所以不要马上倒） 4：过筛玉米淀粉到蛋黄里同时加入对应的糖 5：模具里铺好油纸底部和周围都要放油纸。烤箱预热170度至烤前 6：准备一块布或者毛巾（面积大于装奶油奶酪的盆） 7：准备模具（活底要包锡纸，因为模具要坐水浴烤） 8:称好要用的材料
第2步.
原方是：奶油奶酪放入36度的微波炉打软。但是我没有微波炉，就直接烤箱发酵功能软化的，软化好的奶油奶酪用打蛋器打几圈。再加入融化好的黄油，继续打发，有点分离状态也没事
第3步.
牛奶放入小锅煮开。蛋黄+玉米淀粉+细砂糖
第4步.
将煮开的牛奶先分次加入，再一次性加入蛋黄里一直高速打，同时把盆放在沸腾的水里，隔热水快速打，直到粘稠离开热水。（我的火不是一直开着的感觉水冷了开一下）反正打蛋黄我打了蛮久的
第5步.
将面糊趁热快速倒入奶油奶酪黄油糊里搅拌均匀。
第6步.
把毛巾浸在热水里拿出来拧干后，盖住奶油奶酪盆
第7步.
去拿蛋白，冷冻好的蛋清，表面和周围会有薄冰
第8步.
开始打蛋白：放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，至湿性发泡。
第9步.
取1/4蛋白霜加入到奶油奶酪里，翻拌均匀。然后加入剩下的3/4蛋白霜翻拌均匀
第10步.
面糊倒入模具，放进烤盘，烤盘上倒入热水。
第11步.
七寸：170度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟。六寸：170度烤12分钟，160度烤25分钟。蛋糕会膨胀起来会开裂，没事的，上面上色后就立刻关火，烤好了不要出炉，让它在里面静静的闷50-60分钟至冷却，会回缩。出炉后连模具一起包上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。图中可以看出我的开裂了
第12步.
第二天脱模超好吃！（我奶酪称了是268g，然后做了一个6寸多两个纸杯）真的温热的时候就超好吃！！！有人说冷藏了好吃但是我还是觉得温热的时候更好吃，估计是因为冬天吧～切的时候热下刀