酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法说明

从小就觉得酥皮是个很好吃的东西，例如吃个菠萝包就是为了吃上面那层酥皮😄酥皮泡芙加云尼拿卡仕达酱，我觉得我可以吃一打也不过分

酥皮泡芙的食材和调料

酥皮
黄油	40克
白砂糖	28克
低筋面粉（过筛）	50克
泡芙
牛奶	85克
低筋面粉	53克
鸡蛋	2个
无盐黄油	37克
糖粉	1克
盐	1克
卡仕达酱
糖粉	10克
黄油	8克
蛋黄	1个
玉米淀粉	8克
牛奶	100ml
淡奶油	100ml+糖粉10g
香草籽/香草精	少许

酥皮泡芙的做法与步骤

第1步.
黄油常温软化后和糖粉混合均匀
第2步.
搅拌细腻
第3步.
加入过筛后的低筋面粉
第4步.
上下翻压拌至无粉粒状
第5步.
用保鲜膜包裹固成泡芙大小的圆柱型放入冰箱冷藏20分钟，酥皮就完成了
第6步.
开始做泡芙，牛奶、黄油和糖分混合小火加热沸腾一分钟
第7步.
加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状，面糊比较干爽，锅底部会结了一层面膜，再熄火。换一个碗加一个鸡蛋加面糊快速搅拌，再加另外一个鸡蛋，观察面糊粘稠程度，拌至面糊光泽柔顺，提起来成倒三角即可。装入裱花袋
第8步.
装有泡芙面糊的裱花袋在烤盘均匀有空间的垂直向上提着挤出，下饱满上细。再把冷藏后的酥皮以3mm的厚度切片盖到挤好的泡芙面糊上
9.
预热好烤箱200度5分钟后，把泡芙放进去，上火220度，下火180度烤十分钟，转上火180度，下火160度15分钟，最后五分钟要留意看哦，各家烤箱不一样以免上色太过
第10步.
牛奶加香草籽或者香草精小火煮沸，蛋黄加糖粉打发后加入玉米混合均匀成蛋黄糊。将一半滚烫的牛奶倒入蛋黄糊搅拌均匀加入剩余牛奶搅拌均匀后，再小火煮沸不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊会变浓稠冒小泡离火加入黄油一直搅拌至黄油消失
第11步.
淡奶油加糖粉打发至六分发，像半融化的冰淇淋状态，加入蛋奶糊混合均匀后装入裱花袋
第12步.
泡芙烤完后放凉在底部戳个小洞把卡仕达酱挤进去，最好是吃之前再加馅要不然放久了外壳会吸掉内馅的一些水分