包菜稞
包菜稞的做法说明
“包菜稞”是潮州很有特色的一道小食，记得小时候每逢过节家里都会做一些“包菜稞”来招待客人，当然也是当年不可多得的一味美食，刚蒸熟的“包菜稞”软糯绵香，一起锅最少能吃它四五个不在话下，随着时间的摧移，由于现在人们生活水平的提高，生活节奏加快，这道美食己慢慢被年轻一代淡忘。忆苦思甜，我今天把这具有潮州地方特色的美食“菜谱”重新整理出来，跟亲们分享。
包菜稞的食材和调料
| 粘米粉 | 440g |
| 地瓜粉 | 60g |
| 食用油 | 25g |
| 盐 | 3g(视口味加减) |
| 食用色素 | 适量(大概2g我用红火龙果汁代替) |
| 馅料 | |
| 包菜 | 600g |
| 香菇 | 6至8朵 |
| 五香肉 | 150g |
| 虾米(虾仁又叫海米) | 50g |
| 鱼露 | 2大勺 |
| 食用油 | 50g |
| 盐 | 适量(视口味加减) |
| 沙茶粉 | 5g |
| 青蒜苗 | 2棵(小孩不喜欢我没加) |
包菜稞的做法与步骤
- 第1步.
先做馅料，各好所有食材，五花肉先用开水煮2至3分钟，去血腥。
- 第2步.
五花肉切碎(是切碎，很薄的那一种)香菇泡发切碎，虾仁泡发。包菜切碎备用。
- 第3步.
热锅倒入事先称好的50g食用油烧至7成热倒入五花肉，中火慢煎，把五花肉中的猪油逼出，煎至6成，铲至一边倒入香菇，虾仁爆香。
- 第4步.
滤油起锅，把滤出来的油留在锅中倒入事先准备好的包菜，大火煮。
- 第5步.
煮至包菜7分熟倒入香菇虾仁等，翻炒放入调料(鱼露，盐)拌匀煮至汁干状态。(全程不加水哦)。起锅。
- 第6步.
放凉备用，下面我们来制作稞皮。
- 第7步.
500g清水(含火龙果汁在内)，用食用色素直接清水500g，食用油25g，大火烧开，调至小火。(火龙果汁经受热有不同程度氧化，自家食用问题不大，介意请选择食用色素。祖辈都是用色素的)
- 第8步.
慢慢加入拌匀的粘米粉，地瓜粉。(两粉拌匀再倒)，边倒边用筷子不停转动，倒粉一定要慢，直至全部加入后关火。
- 第9步.
用手揉，揉至光滑。过程有点费力气，揉至光滑。
- 第10步.
开始包了，稞皮适量搓圆，按压，中间放入包菜。用虎口收圆。
- 第11步.
包好，收口朝下。
- 第12步.
包至全部完成，蒸锅加水烧开，大火蒸18分钟，出锅。
- 第13步.
完成喽，开吃喽，先吃它四五个再说。亲们一起来吧。
