榴莲蛋糕卷

榴莲蛋糕卷的做法说明

这个方子适合28x28x3的方形蛋糕盘，刚好一盘子，厚薄度适中。当然也可以用其他大小形状不一样的盘子，只是做出来的蛋糕胚的厚薄度不一样而已……

榴莲蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	5个
牛奶	50克
低筋面粉	50克
细砂糖	50克
食用油	50克
夹馅
淡奶油	100克
榴莲肉	110克
细砂糖	15克

榴莲蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来。牛奶+食用油+15克糖混合搅拌均匀成米浆的形态
第2步.
筛入低粉
第3步.
搅拌均匀即可，别搅拌过度哦……
第4步.
再加入5个蛋黄
第5步.
搅拌均匀。预热烤箱至165摄氏度（330华氏度）
第6步.
厨师机用中高速打发蛋白，剩下的35克糖分三次加入蛋白里打发.... 第一次打发至出现泡沫时加入
第7步.
第二次打发至接近湿性发泡时加入
第8步.
第三次打发至泡沫即将完全消失的时候加入
第9步.
然后再打发至7成企身，能拉出小尖头即完成。 P.S 1. 如果打发至硬性发泡，拿起打蛋头的时候拉不出尖头，那证明蛋白已经打发过头了，这个时候我建议重新打发一份，否则蛋白打发过头会导致烘烤时蛋糕开裂。 2. 如果拉起打蛋头，尖头过长或者还呈现流动状态，那证明蛋白还没打发到位，还需继续打发。
第10步.
把1/2的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
第11步.
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里搅拌均匀
第12步.
建议搅拌好后再翻倒一次检查一下面糊是否完全混合均匀……
第13步.
28X28X3的方形蛋糕开盘，垫上一层烘烤防粘布/防粘烘培纸
第14步.
把面糊倒入铺平，可以用刮刀帮助调整
第15步.
165摄氏度（330华氏度），中层烘烤20分钟。
第16步.
拿出一张新的蛋糕纸铺在桌上，蛋糕烤好拿出来放凉3分钟左右脱模
第17步.
然后趁热空卷起来定型一两分钟
第18步.
再把蛋糕摊开待凉，这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路，待会凉了之后再卷的时候就容易多了，而且减少了裂卷的可能性。
第19步.
把榴莲肉放入搅拌机里高速搅烂成泥
第20步.
淡奶油加砂糖混合打发至硬性企身，一定要打发至十分硬性才可以哦……
第21步.
然后把榴莲泥和打发好的淡奶油混合搅拌均匀
第22步.
把夹馅全放到蛋糕胚上
第23步.
把榴莲夹馅抹开，靠近自己的一边抹厚点，另一端抹薄一点
第24步.
然后利用擀面杖辅助，把蛋糕卷起来
第25步.
再往擀面杖一方拉一下，把蛋糕卷卷实
第26步.
放入冰箱里冷藏定型20-30分钟
第27步.
建议要定型后再开切哦……这样蛋糕卷才不易散开.......
第28步.
切的时候用锋利的刀一刀切
第29步.
榴莲的香味让人齿颊留香，回味无穷😋😋