油酥烧饼
油酥烧饼的做法与步骤
- 第1步.
把制作面团的所有材料混合在一起，揉至光滑。密封，室温发酵。
- 第2步.
把制作油酥的所有材料混合搅拌均匀，备用。
- 第3步.
待面团发酵至两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷，就说明面团发酵好了。
- 第4步.
在揉面垫上抹油，把面团转移到揉面垫上，揉一揉，排气。然后分割成12个小面团，每个80g左右。取一个小面团，按扁成小圆饼。取23g油酥，放在小圆饼中心。
- 第5步.
像包包子一样，把小圆饼捏起来。
- 第6步.
用擀面杖擀成牛舌状。
- 第7步.
从上往下卷起来。
- 第8步.
小卷卷旋转90度后，再一次擀成牛舌状。
- 第9步.
再从上往下卷起来。
- 第10步.
再旋转90度，用擀面杖擀成长方形。
- 第11步.
把擀好的饼胚转移到铺了油纸的烤盘中，用刷子刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。
- 第12步.
烤箱预热180度，烤大概20分钟，中途注意观察上色情况。
小贴士
1、关于油，最好是使用豆油，这样成品的颜色会比较黄，比用花生油好看。我家里只有花生油了，而且山东人比较喜欢吃花生油，比较香。
2、这个面团含水量比较大，和面的时候比较粘手，烧饼面软了才好吃，可以在手上抹点油。
