酥~甜~糯的老婆饼

酥~甜~糯的老婆饼的做法说明

又酥又甜又糯的老婆饼
很好的方子，零失败哦~~你也做一个试试吧~~

酥~甜~糯的老婆饼的食材和调料

#水皮材料
中筋面粉	200克
绵白糖	20克
猪油	60克
水	100克
#油皮材料
低筋面粉	150克
猪油	75克
#馅料
糯米粉	100克
玉米淀粉	20克
炒熟的白芝麻	20克
水	200克
绵白糖	130克
黄油	50克
盐	2克
#装饰
蛋黄液	1个
白芝麻	少许

酥~甜~糯的老婆饼的做法与步骤

第1步.
制作馅料：　　把馅料部分的糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻混合均匀。　　把馅料部分的水、绵白糖、盐、黄油放入锅中混合，灶上烧开后关火，马上倒入糯米粉、玉米淀粉、炒熟的白芝麻，用木产调和均匀。晾凉后，放入冰箱冷藏至不粘手。
第2步.
调制水皮、油皮面团。分别把水皮、油皮、馅料分别下剂20个。
第3步.
收起馅料，放入冰箱冷藏。分别用水皮包油皮，收口。包完全部20个。可以用保鲜膜盖住剂子，防止干皮。为了拍照方便，我这里没有盖。
第4步.
然后擀成椭圆形，卷起，全部做完20个后，再从头拿起一个，擀成长条形再卷起，第二次卷起时要卷的短粗，这样放便包制。把收口处向上，用手指按一下，收起两头后按成圆形剂子。
第5步.
把剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮，再包馅料。收严剂口。收口向下，按扁，擀成两头稍厚的椭圆形生坯。
第6步.
刷蛋黄液，撒白芝麻，再用锋利的刀在生坯上划两刀，一定要划透上层饼皮，划到馅料部分。此割口为放气用。
第7步.
烤箱预热上火190度/下火180度，放入烤箱烤制30分钟至金黄色即可。
第8步.
完成啦~~~

小贴士

1.要先制作馅料，馅料需要冷藏后再用。如果冷藏的时间不够，馅料粘手，可以在手上抹点猪油
2.如果室温过高，油皮太软，可以把油酥放入冰箱冷藏20分钟。
3.在制作过程中最好盖上保鲜膜，否则会干皮，影响操作
4.在割口的时候一定要割透上层饼皮，此割口为放气所用。
5.老婆饼烤制时间和温度可以根据自己的烤箱脾气上下调整，一般掌握烤制时间为25－30分钟为宜。