打卤面

打卤面的做法与步骤

1. 1.

   先将盐加入面粉搅匀，然后加水，不要一次加入，因为面粉吸水量各有不同，所以分次加，直到可以把面粉拌成絮状，用手在案板上把面絮都团在一起，揉成粗糙的面团，密封松弛15分钟！每隔15分钟揉一下面团，重复把面团揉滋润光滑！

2. 2.

   把醒好的面团擀薄！ 如果面板没那么大，擀面杖没那么大，可以分2～3个小面团擀，会好擀一些

3. 3.

   木耳，腐竹用凉水泡发 木耳，腐竹切丝，葱白，姜切沫备用

4. 4.

   热锅粮油，先把肉末煸炒变色，放入葱姜米爆香，放木耳腐竹丝，2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐，稍微翻炒均匀，加入没过食材的温水，盖盖子煮5分钟

5. 5.

   当汤汁减少一半时，两个鸡蛋打散淋入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后在翻炒

6. 6.

   最后倒入水淀粉，让汤汁浓稠一下，出锅前淋少许香油

7. 7.

   水开后煮面条，煮好后过凉水