汤种胡萝卜北海道吐司
汤种胡萝卜北海道吐司的做法说明
喜欢奶香浓郁的吐司，可是又想多些维生素，所以就试着添加各种果蔬进吐司(•̀ω•́)✧
汤种使吐司组织更柔软，老化慢，可以更长时间的保持吐司口感，制作也相当的简单快捷。
配方为450g吐司一条
做前记得看小贴士哦
汤种胡萝卜北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜擦成细细的丝
- 第2步.
60g水中加入12g高筋面粉搅拌均匀
- 第3步.
小火加热，不停的搅拌至面粉糊化有纹路呈半透明状离火。也可以用微波炉加热，我觉得只是比较难控制糊化程度。
- 第4步.
除黄油和盐以外，其他的材料（包括冷却的汤种）揉至可以拉出粗糙的膜，加入黄油和盐继续揉。
- 第5步.
揉至可以拉出结实的薄膜。
- 第6步.
揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次发酵（温度建议不超过28度）
- 第7步.
发酵至2-2.5倍大，手指裹面粉戳一下不回弹，一发就好了
- 第8步.
将发酵好的面团排气，称重，均匀分成3份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第9步.
松弛好的面团擀开，轻柔地尽量排除气泡，这样组织才能细腻。
- 第10步.
翻面将左右向中间折叠，稍稍擀开，动作要轻柔，要轻柔，轻柔，柔……
- 第11步.
从下向上卷起，圈数不要超过3圈。
- 第12步.
均匀的放入吐司盒
- 第13步.
温度37度左右，湿度85%，发酵至8分满
- 第14步.
预热烤箱，上下管180度，土司盒放在下层，40分钟。（要记得及时盖锡纸哦）
- 第15步.
脱模，一枚柔软的胖纸就诞生啦(*￣︶￣)
小贴士
1、主面团中牛奶的量请灵活掌握，根据自己使用面粉的吸水情况添加，且胡萝卜在揉面过程中也会释放一些水分，可预留一些边揉边加；
2、胡萝卜处理成细丝，过粗会烤不熟，影响口感和保存（当然，这个看个人喜好）；
3、面条如果湿度过大，可在排气整形的时候使用少量手粉，切记少量，否则影响吐司组织。
