五香卤肝
五香卤肝的做法与步骤
- 第1步.
新鲜猪肝放入容器用凉水浸泡两小时左右
- 第2步.
期间有空闲了就挤一挤猪肝 增快猪肝排血水 为了口感尽量无腥味 （我一般是不吃内脏的受不了这种血腥味 这样做真的减少很多醒味）一定不要怕麻烦
- 第3步.
泡猪肝的同时不要闲着 把适量卤料：姜 辣椒 草果 八角 香片（图片忘记了）花椒粒 备好
- 第4步.
开火 锅里注水加热 把准备好的卤料一起放入锅中大火烧开
- 第5步.
煮滚后加入大葱段 生抽 老抽 一点白砂糖 改最小火（最小火就是那种隔三五秒扑腾一下的火力）慢煮 把香料味满满熬出来
- 第6步.
要摆盘和图片一样的话 可以泡发一点银耳备用（我是煮绿豆银耳汤顺便一起泡发了😄）
- 第7步.
猪肝泡好后 单独在烧半锅水（水多一点 尽量没过猪肝）倒入一些黄酒 （没有用料酒）丢一点姜片 把猪肝放入
- 第8步.
及时打捞浮沫 大火煮十五分钟（除非量很多 不然就是十五分钟左右就可以 时间长肉老）关火！！！
- 第9步.
刚捞出来猪肝排血的小孔还会一直渗透出一些血水 （不用担心啊）此时继续泡入清水中 让剩余的血水排出 可以用筷子按压出血孔两侧 帮助排血 然后换水 重复按压 没一会出血孔就没什么血水（稍微有一点继续渗出也不影响 当然前提是你大火煮十五分钟了）
- 第10步.
把猪肝放入小火熬煮好的卤水里 中火煮沸三分钟就关火 然后至少隔夜后在取出切片（着急吃的如果不好吃 不够味的别怪我啊）
- 第11步.
隔天 把银耳整理成小片焯水 滤去多余水分 如图摆放在容器里 （可以和猪肝一起吃哦） 花心嫌切花麻烦的可以切点任意红色食材 比如胡萝卜碎 红辣椒碎之类的 放上也很好看（不摆盘的跳过此步骤）
- 第12步.
充分浸泡后的猪肝取出切片 横切竖切都无所谓 怎么顺手怎么来 就是不要太厚哦 我一遍1至2毫米厚（原谅我口味重 切薄点为了多吃蘸料）
- 第13步.
装盘
- 第14步.
按自己口味调好蘸料（也可以按一开始调料栏写的蘸料配方调出和我一样的蘸料哦）
- 第15步.
把蘸料浇在肝片上 一道香嫩的五香卤肝就完成了！！！
小贴士
着急吃的建议不要用此法 ！
