戚风蛋糕6寸

戚风蛋糕6寸的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋冰箱冷藏后直接用，蛋清蛋黄分离开，注意盆要干净无水无油，30克糖分3次加到蛋白里，加入白醋或柠檬汁几滴，打蛋器1档打发蛋白到干性发泡，提起打蛋器见打蛋器出现直立的尖立刻停止。

   
2. 第2步.

   油和糖、盐加入蛋黄，搅拌均匀后加入牛奶，打蛋器1档达到混合均匀，稍稍发白即可。烤箱上下火120度预热10分钟。

   
3. 第3步.

   筛入低筋粉。

   
4. 第4步.

   刮刀翻拌至无颗粒干粉即可。

   
5. 第5步.

   重新检查蛋白霜如果有些消泡了就再用手动打蛋器抽打至细腻顺滑状态。取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合。

   
6. 第6步.

   将混均匀的蛋黄糊和剩下的三分之二蛋白霜翻拌均匀即可，切勿过度翻版拌。

   
7. 第7步.

   稍高于模具倒入，磨平表面，轻摔两下震出大气泡。

   
8. 第8步.

   放入预热好的烤箱120度上下火25分钟，再150度15分钟，拿出轻震2下，倒扣凉网上自然冷却室温即可脱模。

   
9. 第9步.

   脱模用脱模刀或徒手皆可。