爽口泡菜
爽口泡菜的做法说明
冬季很想吃这道菜，是餐桌上必不可少的调剂美食，它可以维持膳食平衡，调节肠道蠕动，促进吸收，增强免疫力。
图省事可以做冷水泡菜：泡菜坛刷干净，放花椒、大料、姜片、蒜瓣（切两半）、高度二锅头、干辣椒、鲜红辣椒、芹菜（多放）红心萝卜，放室温15天左右。这是做母水，芹菜是提味，红萝卜是要颜色。
以后放菜直接洗干净控控水就可以放进去，每次加新菜时倒一点儿白酒。
我一般用的是泡菜坛，记得在坛口加水密封。那种密封罐应该也可以。
爽口泡菜的做法与步骤
- 第1步.
泡菜坛用热水冲烫，用白酒消毒，控净水分，等待晾干，这时可进行下一步。
- 第2步.
各种蔬菜用盐水浸泡，用刷子刷干净，萝卜类不削皮，姜削皮，柠檬用盐搓皮，用清水冲洗，切成大小相似的形状，铺平控干水分。
- 第3步.
花椒20-30粒，八角2个，冰糖适量，香叶2片，放入大锅，加净水煮沸。(注意锅一定要干净无油)，煮开后再煮五分钟，关火放入海盐或粗盐，先放4-5勺以后味道不够再添加，放一边凉透。这步也可以直接用生水，以后也添加生水，更省事。
- 第4步.
将晾干的芹菜放入坛子最下层铺底，这步是母水成功的关键，芹菜使母水的味道更清香鲜爽。萝卜类放中间，辣椒或泡椒放上面(不能吃辣少放，我就放4-5粒)。每一层中间放两片姜片，两片柠檬片(促进发酵)。再放入几瓣蒜杀菌。
- 第5步.
捞出熬好的花椒、大料、香叶等，滴几滴高粱白酒，加两勺糯米醋，把放凉的水缓缓倒入坛中，没过蔬菜。扣上扣碗，用凉白开封口，保证水不干，3-4天检查一次，封口水少，再添加。第一次发酵时间长，阴凉处放置7天左右。母水泡好后，以后加菜2-3天就可以吃。
小贴士
以后随时调节盐水酸度的动态平衡。不够酸就加醋，太咸就加水(母水是煮过的就加凉白开，如果是生水就直接加生水)。不够甜就加糖，不够辣就加小米椒。注意填菜时，参照第2步，蔬菜一定要控干水气。坛中如果出现白花，就倒入几滴白酒。取菜工具一定要专用不能有油污。
