焦糖磅蛋糕
焦糖磅蛋糕的做法说明
来自于Mont St. Clair的甜点菜谱
原方有香蕉夹心的，但是我实在是太懒了而且对香蕉没什么热情就不做夹心了。
我只对这个加了焦糖和杏仁的磅蛋糕体感兴趣啊～
焦糖磅蛋糕的食材和调料
| 发酵黄油 | 100g |
| 糖粉 | 60g |
| 海藻糖 | 40g |
| 全蛋液 | 100g |
| 杏仁粉 | 132g |
| 低筋面粉 | 72g |
| 泡打粉 | 1.6g |
| 焦糖酱： | |
| 水麦芽 | 26g |
| 精致细砂糖 | 86g |
| 鲜奶油 | 110g |
| 焦糖糖霜 | |
| 糖粉 | 100g |
| 焦糖： | |
| 精致细砂糖 | 40g |
| 水 | 120g |
焦糖磅蛋糕的做法与步骤
- 1.
在黄油中加入糖粉和海藻糖，以中速搅拌，拌入空气。打散全蛋再慢慢加入。
- 2.
在锅中放入水麦芽和精致细砂糖混合加热，呈现明亮的咖啡色时，倒入沸腾的鲜奶油。
- 3.
在已乳化的1中加入杏仁粉，以低速混合。加入降温后的2，搅拌均匀。
- 4.
加入泡打粉和低筋面粉，混合。
- 5.
放入预热好的烤箱中，165度烤40～50分钟。
- 6.
下面制作焦糖糖霜
- 7.
加热精致细砂糖，煮至变成深焦糖色时，加入沸水混合，并使其冷却。
- 8.
将焦糖倒入糖粉中，一边控制焦糖量一边混合。
- 9.
制成具有延展性，呈现明亮咖啡色的糖霜即可（也就是不用全部加的意思）
- 10.
蛋糕冷却后剥除烘焙纸，从上方浇淋焦糖糖霜。用抹刀刮落多余的糖霜。除了底部外，每个面都要覆盖糖霜。
- 11.
放入烤箱，200度烘烤2分钟，烘烤至表面干燥即可。
