芋泥蛋黄酥
芋泥蛋黄酥的做法说明
一直很想尝试蛋黄酥～但是始终被配方中的黄油或者猪油阻挡…然后就尝试了植物油版本，起酥效果也很不错，迎牙即裂，层次分明～
芋泥蛋黄酥的食材和调料
| 芋泥 | 团出20个25g的球，其余吃掉就好 |
| 蒸好的荔浦芋头 | 700g |
| 黄油 | 50g |
| 牛奶 | 适量，主要是稀释芋头变成泥状 |
| 糖 | 100g |
| 水油皮 | 20个，1个20g左右 |
| 中筋面粉 | 250g |
| 水 | 84g左右 |
| 玉米油 | 72g |
| 油酥 | 20个，1个13g左右 |
| 低筋面粉 | 185g |
| 玉米油 | 90g |
| 金奇香咸蛋黄 | 一袋20个 |
| 蛋黄 | 1个刷面用 |
| 黑白芝麻 | 适量撒表面 |
芋泥蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
芋泥熬好，熬到大概不沾硅胶铲，能够成团就好。
- 2.
水油皮材料混合，揉出膜。包保鲜膜醒10min。油酥材料混合均匀。
- 3.
水油皮和油酥分别分20个，用小包酥的方法包好。擀成3mm厚的长椭圆形，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。
- 4.
从封口的地方压扁，再擀成3mm厚的长椭圆，卷起，盖保鲜膜醒10min。
- 5.
三次醒的过程把芋泥分好，包在蛋黄外面。
- 6.
面卷封口朝上，中间压下去，两头往中间捏，再压扁，擀成薄片，包好馅。
- 第7步.
刷上蛋黄，撒上芝麻。烤箱预热180摄氏度，45min。
小贴士
我没有变做边拍图的习惯，主要目的只是记录下配方。
