蒸鸡蛋糕

蒸鸡蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把鸡蛋白和蛋清分离，分别放到2个干净的碗里。蛋清的碗不要有水或油以免影响后面打发的效果。

   
2. 2.

   把玉米油和牛奶倒入蛋黄中，充分搅拌均匀

3. 3.

   把低筋面粉过帅进步骤2蛋黄牛奶的混合液里，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊，面糊要细腻顺滑

4. 4.

   蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。白糖分3次加入蛋清，先放1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

5. 5.

   再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路

6. 6.

   倒入最后1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。提起打蛋器能拉出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不会滴落即可。 具体的蛋白打发阶段请参考我收藏的“”孔老师教做菜“”的菜谱：万万没想到，蛋糕也能“蒸“出来””

7. 7.

   分次将蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要用翻伴的手法，才不易消泡）

8. 8.

   倒入8寸圆模中，重20厘米高处倒入可以减少面糊的气泡，用力在桌上上下震动面糊，振出气泡，盖上保鲜膜。

9. 9.

   蒸锅烧开水，放入蛋糕模，中小火加盖蒸40分钟。注意火候要保持中小火。

10. 10.

    关火，取出模具，揭开保鲜膜，倒扣脱模。放置烤网上，防止底部热气凝结影响口感。