草莓塔
草莓塔的做法说明
方子可做一个6寸～
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草莓塔的食材和调料
| -塔皮-： | |
| 总统发酵黄油（统） | 45克 |
| 糖粉 | 20g |
| 鸡蛋一只 | 取12克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| -杏仁奶油馅-： | |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 50克（已减） |
| 蛋液 | 塔皮剩余量 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| -装饰-： | |
| 草莓 | |
| 糖粉 | |
| 蓝莓 | |
| 树莓 | |
| 7分发淡奶油 |
草莓塔的做法与步骤
- 第1步.
把放置室温软化的黄油倒入盆里，加入全部糖粉，用刮刀像要拌入空气的手法搅拌均匀（无需电动打蛋器）
- 第2步.
鸡蛋打散，分数次（3-5次）加入步骤1，每次加入之后必须刮刀拌匀
- 第3步.
蛋液搅拌均匀后，加入杏仁粉和低筋面粉，刮刀搅拌残余少许粉末，倒在硅胶垫上揉成团（此时无干粉了），保鲜膜包住，冷藏松弛一晚
- 第4步.
硅胶垫上撒上手粉防粘，用擀面杖把面团擀成比塔模尺寸大6cm的圆形薄片（我做的6寸擀开为21cm），放入模具并用叉子戳洞，冷藏松弛1小时以上
- 5.
-制作杏仁奶油馅-
- 第6步.
同样把放置室温软化的黄油倒入盆里，加入全部细砂糖，但用刮刀用不会拌入空气的手法搅拌均匀
- 第7步.
塔皮剩余蛋液分3-5次加入，每次加入都要全部吸收在进行第二次（如果蛋液无法吸收，可以用电动打蛋器适当打发）
- 第8步.
加入杏仁粉低筋面粉到无干粉状态就完成啦
- 第9步.
杏仁奶油馅注入塔模内8分满，刮刀尽量抹平（不用担心不平烘烤时会自动平坦）160度，25-30分钟，直到上色为金黄色就ok。放凉冷却后脱模
