可可戚风版提拉米苏（8寸）

可可戚风版提拉米苏（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   可可戚风与普通戚风惟一的差别就是在制作蛋黄糊时，将可可粉与面粉一起过筛，我这里就不再赘述。图中是打发好的蛋白，和制作好的蛋黄糊。

   
2. 第2步.

   烤箱140度，下层，45-50分钟，出炉倒扣，冷却后脱模。

   
3. 第3步.

   切成1-2厘米的蛋糕片，实际我是切了四片，有一片破相了，就没拍出来😜。

   
4. 第4步.

   接下来做提拉米苏糊。先将2个蛋黄打发至浓稠状，忘了拍照了。75ml水和75g砂糖放入锅中加热至沸腾。边搅拌，加快糖溶化。我的方子中都是能用普通白砂糖就用普通的，毕竟细砂糖更贵。

   
5. 第5步.

   将煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，迅速搅拌，一直搅，不然会变成蛋花汤，可以电动打两分钟左右。

   
6. 第6步.

   这时温度也降下来了，注意一定要放到完全冷却。

   
7. 第7步.

   马斯卡彭奶酪提前放室温软化，这步可以提到最前哈，其实冬天室温不会软化的，像冰淇淋一样

   
8. 第8步.

   马斯卡彭奶酪打到顺滑，冬天随你怎么打都不会顺滑的，夏天要小心，打过头会出水就废掉了。冬天打不顺没关系，不影响的，打个两三分钟就好，将蛋黄糊倒入，继续打，这会你就发现开始顺滑了，质地细腻

   
9. 第9步.

   取两片吉利丁片，正好10克，剪成小片，用冷水泡软沥干。

   
10. 第10步.

    隔热水软化后，倒入前面做好的马斯卡彭糊中，拌匀。

    
11. 第11步.

    取150ml淡奶油隔冰水打发至刚出现纹路，我总共两个不锈钢盆，都用过了，只好直接用量杯打发，也非常好用，毕竟量少。

    
12. 第12步.

    打发好的淡奶油用刮刀全部倒入前面制好的马斯卡彭奶酪糊中，切拌至均匀。

    
13. 第13步.

    我没有苦咖啡酒，就用半袋雀巢咖啡加40ml热开水兑成“意大利浓缩咖啡”，加上朗姆酒15ml，合制而成。

    
14. 第14步.

    没买慕斯圈，用活底阳极模一样好用。先放入一片蛋糕，刷上一层咖啡酒，然后铺一层提拉米苏糊。再放一片蛋糕，刷咖啡酒……依此类推

    
15. 第15步.

    ……

    
16. 第16步.

    最后一层是糊糊哦，至此大功告成，放入冰箱冷藏最少4-5小时，我是直接隔夜。

    
17. 第17步.

    第二天取出脱模，脱模我又忘了拍了，把模具放在一个杯子上，电吹风吹周边，边吹边转动，吹一圈你就发现边模自己就掉下去了。再用刮刀，抹奶油用的那种沿着底模走一遍，很容易就将蛋糕转移到裱花台上。用筛子筛上可可粉，糖粉，做出自己喜欢的造型

    
18. 第18步.

    又漂亮又好吃(｢･ω･)｢嘿