小四卷
小四卷的做法说明
第一次录视频。65克鸡蛋内含蛋白40克，25克蛋黄。
小四卷的做法与步骤
- 第1步.
放入牛奶
- 第2步.
加入油
- 第3步.
拌
- 第4步.
完全混合一起
- 第5步.
筛入低粉
- 第6步.
蛋抽拌匀，没干粉
- 第7步.
加入蛋黄
- 第8步.
Z型拌
- 第9步.
蛋清冻到表面有层薄冰
- 第10步.
开始打蛋白，鱼眼泡时加一次糖
- 第11步.
见到纹路时放一次
- 第12步.
有点阻力时放最后一次
- 第13步.
打到有纹路时就要低档慢慢打，以防打过。大软勾就是可以了，看视频状态，这步很关键。
- 第14步.
蛋白放三份一到蛋黄糊内
- 第15步.
翻拌，只要不是画圈圈就行。怎么翻拌都行。拌均匀
- 第16步.
把蛋黄糊倒入蛋白盆内
- 第17步.
继续翻拌
- 第18步.
最好十下拌匀，要快速。
- 第19步.
从这个高度倒入烤盘，烤盘内铺上油纸或布
- 第20步.
用刮板刀推均匀
- 第21步.
最后用刮板刮平
- 第22步.
预热180度，上下火170，中层，烤18分钟，热风5分钟
- 第23步.
出盘后立马用油纸盖住，反过来，撕开油布，再反来放着，待凉。你们看，表面没下塌
- 第24步.
反过来也是很漂亮，做正卷，反卷也可以的
- 第25步.
放入150铁塔或蓝风车奶油
- 第26步.
加入10克糖
- 第27步.
打成这样的状态。就是有纹路后再打二分钟就能这样，不要打过哦，比较硬的状态。
- 第28步.
打斜锯掉上下两边。
- 第29步.
自己这边涂厚点，其他地方随意。奶油爱的涂多点，像我们家爱，但不敢食多，我就涂得很薄一层
- 第30步.
放入草莓，放在厚奶油的地方
- 第31步.
利用擀面杖卷起来
- 第32步.
卷完可用水，再整型漂亮点
- 第33步.
封好，冷藏半个钟可以食了。最好当天做当天食，不要隔夜。
- 第34步.
我放的奶油比较少，你们放多点就圆形更好看，我的草莓太大了^_^。
- 第35步.
组织细腻，松软有弹性。有气孔才是有弹性的，紧实的是没气孔的。
- 第36步.
这个是芒果味。
