辣子鸡

辣子鸡的做法说明

在外面店里吃辣子鸡一盘最少要40元，而且肉特别少，几乎全是辣椒，其实这道菜做起来很简单，喜欢吃肉的朋友可以多加一些肉，这样吃起来才过瘾。

第1步.
鲜鸡腿洗净，把最下面脆骨剁掉，再把鸡腿翻过来（翻到肉少的那一面）用刀从中间划开，将鸡肉慢慢从骨头上撕下来，不能完全用手剥离的话，可以用刀将肉从骨头上剃下来。
第2步.
将鸡腿肉切成2-3厘米小块
第3步.
将上述调料放入盆中，（注意：我用的是四只鸡腿，盐和调料放的比较多，大家可以根据食材用量适当调整。）搅拌均匀，腌制20分钟。
第4步.
将干辣椒剪成段、葱姜蒜切好、麻椒或者花椒准备好备用。（因为是在家里做这个菜，没有必要像外面饭店一样，追求视觉效果，放一大盘的干辣椒，封面图片是我昨天做的，放了一只青尖椒，也很好看）
第5步.
锅内倒油，油冒烟以后（很热了）放入切好的鸡块，炸到八分熟以后捞出，不要关火，待油温进一步升高后，再炸第二遍，第二遍炸至金黄色全熟捞出待用。喜欢吃焦一点的可以再炸一遍。刚才满满的一大碗鸡腿，炸完以后看起来是刚才的一半，所以喜欢吃肉的朋友可以多准备一点肉。
第6步.
锅内留一点底油，放入事先准备好的辣椒等配菜。炒出香味后放入炸好的鸡肉，翻炒均匀盛出即可！