宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法与步骤
- 1.
热锅冷油倒入花生，小火炸熟，盛起备用。
- 2.
将鸡胸肉切成1cm见方的丁，加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟。
- 3.
将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，并去除辣椒籽备用。
- 4.
小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁备用。
- 5.
锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油。
- 6.
锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
- 7.
将鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁，加入大葱段，快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅。
小贴士
1、步骤7可以放入青笋丁一起炒。
2、花生不要早放，放早了就不酥脆了。
3、鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐。
4、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老。
5、提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。
