棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法说明
研究了几种棉花蛋糕，总结优点，最终做了适合自己口感的棉花蛋糕。棉花蛋糕的特点就是比戚风更软。口感更佳。
棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
6个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将5个蛋黄与1个全蛋混合，搅打成蛋黄液。
- 第2步.
加入牛奶和炼乳，用手动打蛋器搅拌均匀
- 第3步.
加入香草精，搅拌均匀后放一边备用，下面准备汤面。
- 第4步.
3、将玉米油倒入锅中，加热至微沸，即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用。
- 第5步.
待烫面团稍稍冷却后，将面团分3次倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器和刮刀配合搅拌均匀，不要有粗的颗粒。晃动打蛋盆，面糊是可以流动的稀糊状蛋黄面糊。放一边备用，下面准备打发蛋白。
- 第6步.
蛋白的打发手法跟戚风蛋糕打发蛋白的手法一样，有些方子说只打发到湿性发泡。我多次试验，感觉打发到干性发泡，会发得更高，效果更好。 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
- 第7步.
蛋清加2滴白醋，打至粗泡
- 第8步.
将白糖分3次加入，打至硬性发泡
- 第9步.
将1/3蛋黄糊加入到蛋白中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀（速度要快以免消泡）
- 第10步.
再倒入剩下的2/3蛋黄糊，用刮刀从底部往上翻， 划十字，拌匀
- 第11步.
拌匀后是这样的，速度要快以免消泡，不能瞎搅和，那样会消泡
- 第12步.
6.蛋糕糊倒进模具，用刮刀将面糊抹平，在桌面轻轻磕几下，去掉大个的气泡。
- 第13步.
放入预热好175度的烤箱
- 第14步.
蛋糕模放从下往上数第二层，最下层放烤盘。烤盘中倒入越1cm深的温水。水温大约45度，不必放沸水。上下管175度烤12分钟，然后上管150度，下管160度烤45分钟。
- 第15步.
出炉后不用倒扣，直接平放即可。因为棉花蛋糕是不会沾在模具上的，倒扣也会自动脱模的。这一点跟戚风很不一样。
- 第16步.
放凉切开
小贴士
一定要看：
1、香草精不宜太多，1克足够了，如果不加会有点蛋腥味，加多了太香了我并不喜欢，所以1克是最合适的
2、我这个配方用的是三能10寸的方模，边长18厘米的，做好冷却之后高度大约在5.5cm。如果用8寸的圆模也是可以的，因为三能10寸的方模的底面积和8寸的圆模很接近。
3、烘焙的时间不宜太短，之前看了一个配方是要20分钟的，我用了30分钟出炉后发现蛋糕湿度有点大。我试过50分钟和55分钟，58分钟的。具体看每个人的烤箱的实际情况吧。
4、我做棉花蛋糕曾经失败过一次，因为鸡蛋的原因。有次去超市买的鸡蛋不是常用的品牌，结果入模后发现很稀。烤了1个小时还是没全熟。我又买了原来常用的称重发现。新的鸡蛋每个平均在61克，比我原来的整整多了10克，那6个蛋就相当于原来的7个蛋了。所以建议大家把蛋沉重下，避免我犯过的错误。
