奶油泡芙

奶油泡芙的做法说明

泡芙会膨胀的原因是，在烘烤的时候泡芙里的水份受热膨胀将泡芙变大。想要让完美的膨胀，一是要在加面粉后充分搅拌，让水分尽可能蒸发；二是加鸡蛋要多次分量加入，仔细观察面糊状态。

奶油泡芙的食材和调料

牛奶	60克
水	60克
无盐黄油	50克
细砂糖	2克
盐	1克
低筋面粉	62克
全蛋液	120-130克

奶油泡芙的做法与步骤

第1步.
取一锅，放入称好的无盐黄油，细砂糖以及盐
第2步.
锅中加入称量好的牛奶和水备用
第3步.
低筋面粉过两次筛备用
第4步.
鸡蛋打散备用
第5步.
将锅放炉上开大火加热，边用手抽轻轻搅拌
第6步.
黄油完全熔化，锅内开始沸腾时，关火
第7步.
一次性加入过筛低粉，用手抽快速混合
第8步.
搅拌至看不到面粉
第9步.
再次开中火，用刮刀大幅度翻拌面糊，仔细检查面糊，确定没有面粉，同时将面糊加热至成团，呈土豆泥状，即可将面糊移至一干净盆中
第10步.
锅底部的一层干干的面糊不要
第11步.
分次加入蛋液，第一次可以多加些
第12步.
用刮刀进行搅拌，蛋液会很快被面糊吸收
第13步.
蛋液全部被吸收后，再次加入蛋液
第14步.
继续用刮刀进行快速大力的搅拌，当蛋液全部吸收后，再一次少量添加，直至，面糊变得厚重
第15步.
电动打蛋器只用一只打蛋头，将面糊打散后，用电动打蛋器打匀
第16步.
多次少量添加蛋液，用电动打蛋器打至顺滑，同时注意观察面糊状态
第17步.
直至可以用打蛋头拧起长长的尖三角状的面糊即可
第18步.
将面糊装入裱花袋中，烤箱210度预热
第19步.
在烤盘上挤出自己喜欢的大小
第20步.
用一小勺的底部蘸点水或蛋液，将拉出的小尖尖给抹平
第21步.
烘烤前，在泡芙表面充分喷上水
第22步.
放入烤箱中下层190度烘烤20分钟左右，至泡芙的裂口充分上色后，转170度继续烘烤20分钟即可
第23步.
泡芙烤好后，移至冷却架上完全冷却
第24步.
根据自己的品味，在吃之前挤入自己喜欢的奶油或是各种口味的酱
第25步.
多余的泡芙皮可以冷冻保存，吃之前退冰后，烤箱150烘烤几分钟即可
第26步.
如果不想一次烤完，可以将挤出的面糊直接进行冷冻，等完全硬化后，装袋冷冻，吃的时候同样，充份喷水后再烤，切记，如果是准备冷冻的面糊，一定要挤在油纸上，不然取不下，不要来找我哦