毛毛虫面包
毛毛虫面包的做法说明
家中老爷最爱，泡芙酱要用总统卷才够香哦
毛毛虫面包的食材和调料
| #面包体 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 黄油 | 39克 |
| 牛奶 | 手揉，面包机164克，厨师机揉147克 |
| 鸡蛋 | 48克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 细砂糖 | 64克 |
| 盐 | 3克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| #泡芙糊 | |
| 黄油 | 25克 |
| 水 | 50克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
毛毛虫面包的做法与步骤
- 第1步.
面包机放入牛奶
- 第2步.
放入糖
- 第3步.
放入酵母
- 第4步.
放入高粉和低粉
- 第5步.
放入盐
- 第6步.
加入鸡蛋，和面功能15分钟
- 第7步.
加入黄油，再揉15分钟
- 第8步.
出膜
- 第9步.
成团，放26度发酵二倍大，大约60分钟
- 第10步.
发酵过程中，我们来准备泡芙面糊部分。黄油软化好
- 第11步.
加入水
- 第12步.
，用厚底锅来煮，小火煮开
- 第13步.
沸腾状态
- 第14步.
快速加入低筋面粉
- 第15步.
小火翻炒，直到底有白色的薄膜。关火
- 第16步.
待凉，大约10分钟
- 第17步.
加入鸡蛋
- 第18步.
快速搅拌均匀
- 第19步.
装在裱花袋
- 第20步.
手指沾粉，洞口微缩，不塌就是可以了
- 第21步.
轻拍面团，等分四份，揉圆静止15分钟，备用
- 第22步.
擀开
- 第23步.
底站，手指按压一下。这时，如果想加你们爱的馅可以放了。
- 第24步.
从上往下卷起来。
- 第25步.
成橄榄型，收口在底，放在烤盘上，烤盘铺上油纸
- 第26步.
35度发酵一倍大，挤上泡芙面糊。
- 第27步.
预热190度，中下层，上下火180度，20分钟。上色立马盖锡纸。
- 第28步.
出炉，放凉入袋密封好。
- 第29步.
细节1
- 第30步.
组织细腻
