不甜的枣糕
不甜的枣糕的做法与步骤
- 第1步.
红枣去核后100g，加大概两倍红枣的水，大火煮开，小火收干成泥状。过筛，用筛子带上手套按，过筛后的枣泥大概100g，不用料理机，太麻烦。
- 第2步.
鸡蛋分离蛋白蛋黄，电动打蛋器打发鸡蛋白，打发分三次加糖，将鸡蛋打发至十分。检查蛋白的手法如下图。
- 第3步.
加蛋黄，高速打2分钟，低速打三分钟。
- 第4步.
打至绸缎状
- 第5步.
加入过筛的低粉，画十字翻拌至干粉消失，大约40次，注意手法。
- 第6步.
加入枣泥与黄油的混合物，以同样手法翻拌匀枣泥。
- 第7步.
入模，6寸模具。
- 第8步.
上下火160℃，45分钟。这个配方刚好满模，看是否熟了，用牙签插入带出无黏连。拿出来直接凉凉，无需倒扣。
- 第9步.
也可以使用红糖替代
小贴士
这个枣糕糖很少，大家注意技巧。
