柠檬鸭

柠檬鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   椒、酸姜、酸藠头、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1汤勺蜂蜜，一旁腌制。 腌柠檬的籽要去掉，不然容易苦。

   
2. 第2步.

   鸭子斩成块，用流水冲去表面血水。

   
3. 第3步.

   冷水下锅，不盖盖子，水开后再煮2分钟。

   
4. 第4步.

   捞出，温水冲洗后，沥干水备用。

   
5. 第5步.

   热锅倒油，放入葱姜爆香。 » 这里油倒多了，大家记得油少放。大概是平时做菜的一半量，因为鸭子在炒制过程中会析出不少鸭油。

   
6. 第6步.

   出姜蒜的香味后，放入鸭肉翻炒。翻炒的时候让鸭皮多接触锅底，逼出鸭油。

   
7. 第7步.

   炒至鸭肉有点焦黄，倒入1碗料酒。盖上锅盖，小火焖煮30分钟。

   
8. 第8步.

   焖煮后，鸭肉颜色变深，金黄的鸭油也出来了。 » 不想吃得太油可以把鸭油倒出一些。倒出的鸭油可以用来炒蔬菜啥的。但不要全倒光了，没有油水可不好吃。

   
9. 第9步.

   加一汤勺糖放入锅中翻炒。然后加入2茶匙盐，再倒半碗高汤焖煮10分钟。如果家中没有高汤的话，用热水代替。焖好放入切好的泡椒、泡姜、酸藠头翻炒几分钟。 » 酸料不宜过早放，不然容易烂，入不了味还会变苦。

   
10. 第10步.

    临出锅前加入2汤勺蚝油，翻炒均匀。

    
11. 第11步.

    醇香的鸭肉，吸收了酸料们的爽口劲，一口一口停不下来~