桂花黑米糕

桂花黑米糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黑米隔夜浸泡。

   
2. 第2步.

   蛋白和蛋黄分离

   
3. 第3步.

   小美加蝴蝶棒，打发蛋白，3分钟速度3，若蛋白增加个数适当加打发时间。中间分3次加入糖充分打发。

   
4. 第4步.

   打好蛋白放冰箱冷藏，继续放入黑米蛋黄油和炼乳打磨，1分钟速度10打磨成糊状。

   
5. 第5步.

   打好糊加入一半蛋白混合后加入全部蛋白，时间15秒速度2.5混合，最后倒入模具，撒上桂花，盖上高温保鲜膜。

   
6. 第6步.

   冷水上锅蒸25分钟，关火焖锅5到10分钟，出锅立即倒扣模具出模。