回锅肉
回锅肉的做法说明
前两年在新疆库尔勒，一个川菜馆满街都是的美丽小城，经常会去吃碗回锅肉盖饭，那味道今天终于复制出来了！
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
锅烧热后不放油，一整块肉带皮烙至焦黄，取出后冷却20分钟。生姜切片，香葱成捆，适量料酒，冷水置入锅中加热至肉熟，筷子能插透即可。
- 第2步.
原料准备，郫县豆瓣酱简直是川式回锅肉的灵魂存在，不可缺少。 肉要横切截面，蒜苗斜切，生姜拍碎或切片，甜面酱用睡水溶开。
- 第3步.
加少许油滑锅，将肉片回锅，煸炒至出油，再次炒熟。 这就是回锅的由来～
- 第4步.
依次加入郫县豆瓣酱，甜面酱（水溶开），淋入酱油，加豆豉，最后加白糖和味精，高温爆炒至肉上色。
- 第5步.
加入蒜苗翻炒半分钟，至蒜苗断生即可，蒜苗不要太熟，否则影响美感。
